Skumtallet er et mål for, hvor længe skummet holder sig i det opskænkede øl.

Dette måles i sekunder. Skum dannes ved at CO2-bobler stiger til overfladen, og tallet defineres som tiden, det tager for skummet at falde 40 mm.

Dårlig skum-kvalitet kan tilskrives mange forskellige parametre:

• Over / under carbonering af malt
• Overmodifikation af malt
• For høj enzyme-aktivitet under
• For meget sukker tilsat
• Forkert køle-behandling
• Høj adsorberende filtrering
• Olie og fedt
• Rester fra rengøring og/eller sterilisering
• …….samt en lang række andre faktorer

Skum-tallet måles ved at opskumme øllet vha. CO₂. Skummet måles efterfølgende med en skum stabilitetsmåler. Skum stabilitets måleren måler den hastighed hvormed skummet falder.

Eurofins anvender en Nibem-T Foam Stability Tester til skummålingen.