En virksomhed der forhandler fødevarer i engrosleddet er forpligtet til at overholde fødevareloven.

Dermed er man forpligtet til ikke at sælge varer, der kan være til skade for menneskers sundhed.

Egenkontrollen i en handelsvirksomhed kan indebære behov for kemiske eller mikrobiologiske analyser til at kontrollere råvarerne - fra de kommer ind i virksomheden, til de forlader den igen.