Kimtallet er et udtryk for antallet af bakterier i mælken.

Dette tal siger noget om koens sundhed og noget om malkehygiejnen på gården - men også noget om, hvordan mælken har været opbevaret.

Eurofins Steins bruger i dag et analyseudstyr, hvor resultatet foreligger efter tre minutter mod de normale tre døgn.

Analysen udføres på en Bactoscan, der konstant holdes op mod kimtalsanalyser udført på referencemetoden.