Nogle typer af bakterier er i stand til at overleve ekstreme former for stress - fx en varmebehandling af mælken i en ikke vegetativ form kaldet sporer.

Netop fordi sporerne overlever varmebehandlingen, er de et problem senere i for eksempel osteprocessen.

Sporeanalysen udføres med en teknik, hvor mælken podes ud i reagensglas og varmebehandles før de inkuberes i tre døgn.