For slagterivirksomheder er der en række lovmæssige krav.

Det være sig til egenkontrollen, hvor slagterierne er forpligtet til at have et egenkontrolprogram, der sikrer, at reglerne for god slagtehygiejne overholdes. Som et led i overvågningen af programmet skal der deruover også udtages prøver for bekæmpelse af salmonella.

Der er fokus på, om der findes veterinære restkoncentrationer. Der er krav om, at slagteprodukter ikke overskrider de fastsatte grænser.

Eurofins Steins tilbyder analyser af salmonella, analyser af test af rengøringshygiejnen og produktionshygiejnen - samt analyse af veterinære restkoncentrationer.