AnalyseLeksikon - Akrylamid

Hvad er Akrylamid

Akrylamid er et kræftfremkaldende og genotoksisk stof, der dannes i særligt stivelsesholdige fødevarer ved opvarmning over 120ºC. Forstadier til akrylamid er aminosyren asparagin og sukker (fruktose og glukose) og disse findes i større mængder i fx kartofler, brød, korn og kaffe. Virksomheder, der producerer fødevarer i risikogrupperne, skal indføre begrænsende foranstaltninger for at holde indholdet af akrylamid så lavt som muligt.

Regler i Danmark og EU - Risikoprodukter

"Forskrifter om foranstaltninger mod akrylamid i fødevarer" beskriver, at:
Virksomheder, der producerer og markedsfører fødevarer beskrevet i nedenstående liste, skal gennemføre begrænsende foranstaltninger med henblik på at opnå et så lavt indhold af akrylamid, som det med rimelighed er muligt at opnå, og under referenceniveauerne i forordningens bilag IV.

Der er diskussioner om, at der kan ske en ændring af grænseværdien for akrylamid i visse næringsstoffer, men det er ikke vedtaget. I maj 2022 offentliggjorde EFSA en opdateret vurdering af akrylamid og kom til følgende konklusion: "Baseret på de nye evaluerede data anses MOE-tilgangen stadig for passende, og en opdatering af 2015-udtalelsen er ikke nødvendig på nuværende tidspunkt".

Analyser

Eurofins Food & Feed Testing Danmark A/S kan tilbyde akkrediterede analyser for akrylamid i fødevarer, og kan også analysere prøver i større kortlægningsprojekter af akrylamid. Det kan også være interessant at analysere forskellige råmaterialer for at sammenligne mængden af ​​forstadier til akrylamid, det vil sige asparagin (aminosyre) og sukker (fruktose og glukose) for at kunne begrænse mængden af ​​akrylamid, der dannes under forarbejdningen.

Kontakt Steinskundeservice@eurofins.dk for at bestille analyser eller få mere information.

Hvordan dannes akrylamid

Akrylamid er et kemisk stof, der dannes i fødevarer ved opvarmning over 120ºC. Eksempler på sådan forarbejdning er stegning, grillning, tørring og friturestegning. Dette er en organisk forbindelse, der er letopløselig i vand, og er dannet af naturligt forekommende ingredienser i fødevarer: aminosyren asparagin og sukker (fructose og glukose).

Sundhedsfare/symptomer ved udsættelse for Akrylamid

Akrylamid anses for at være kræftfremkaldende og genotoksisk, og producenterne er forpligtet til at holde niveauerne lave.

Hvordan forebygges Akrylamid

"Regler om foranstaltninger mod akrylamid i fødevarer", bilag I, beskriver forskellige begrænsende tiltag, som producenter kan iværksætte for at sænke indholdet af akrylamid i deres produkter. Det er muligt at reducere indholdet af akrylamid både gennem produktionsprocesser og ved at vælge råvarer med det lavest mulige indhold af de akrylamiddannende stoffer (asparagin og sukker).